Карнавал Ачиреале имеет древнейшие истоки. Считается, что данное шествие появилось спонтанно среди народа, который, обладая определенной свободой самовыражения, и без жесткой цензуры, имел возможность гримасничать и подшучивать над сильными мира сего, положив таким образом начало сатурналиям в масках. Самой первой маской карнавала Ачиреале была l'Abbatazzu ( другое название: Pueta Minutizzu), которая наперевес с огромными книгами иронизировала над церковным классом того времени, а особенно над Аббатом-Епископом г. Катании, в епархию которого входил Ачиреале .
Первым официальном документом, который ссылался на шествие, было платежное распоряжение от 1594 года (платежные поручения, том II, 1586-1595, книга 6, лист 72v).
В XVII веке во время карнавала было принято устраивать сражения с апельсинами и лимонами; эта традиция настолько всем пришлась «по вкусу», что 3 марта 1612 года Уголовный суд был вынужден ее упразднить.
В конце XVII века землетресение, которое привело в смятение всю восточную Сицилию (землетрясение в Долине Ното), привело к изданию декрета о трауре, и несколько последующих лет карнавал не проводился. Но уже в начале ХVIII века шествие возрождается, возможно, воодушевленное всеобщим «волнением умов» и надеждами нового восстановительного периода. На сцену выходят новые маски: u baroni (бароны) и популярнейшие Manti.
C 1880 года начинаются парады аллегорических повозок. Вначале им предшествовали разряженные кареты знати (так называемые cassariate или landaus)), впоследствии они превращаются в повозки из папье-маше. Данный выбор материала был не случаен: в городе уже многие мастерские использовали папье-маше для декораций.
С 1929 года, года создания автономного государственного предприятия и санатория в Ачиреале, Карнавал проводится так, как мы им можем любоваться и сейчас. С 1930 года появляются цветущие машины, или иными словами автомобили, украшенные цветами, другая отличительная черта и своеобразие этого карнавала, сохранившаяся и до наших дней, хоть и в гораздо большем р&11072;змере.
В какие-то года участвовали также повозки, украшенные цитрусовыми.
1934 – год первого выхода Numero Unico (сатирическое выступление), при поддержке Circolo Universitario становится неотъемлемым атрибутом каждого шествия. Во время второго карнавала после войны появляются первые миниповозки (так называемые Lilliput), внутри которых сидело по ребенку. Мода на миниповозки продлилась всего лишь до конца шестидесятых годов. Cola Taddazzu и Quadaredda, а также популярнейший Ciccitto (незабываемый Сальваторе Грассо) – несколько самых известных персонажей того времени.
Карнавал прерывался, кроме конца XVII века, также в военное время во время двух мировых войн ХХ века. К тому же был отложен в 1991 во время временной войны в Персидском заливе из-за мотивов безопасности.
В 1996, 1997, 2001 и 2006 годах шествие становится частью лотереи Карнавала при поддержке государства. В 2006 году Карнавал получает европейскую премию Альберто Сарджентини от одноименного фонда Виареджио. В 2010 году Карнавал Ачиреале был еще раз объединен с Национальной Лотереей и с Карнавалом Виареджио, идентичным праздником, как и другие итальянские Карнавалы.